May 2021

栽种于清流中的山葵

山葵，据称是日本特有的品种，是日本料理不可或缺的香辛料。在静冈县，人们使用泉水种植山葵，这种传统的种植方法被认证为世界农业遗产之一。

山葵是寿司、生鱼片、荞麦面和泡饭等各种日本料理必不可少的香辛料。最初，人们从日本各地的山地采集野生的山葵，将其根茎部擦成泥，作为料理的佐料，其特征是透过鼻孔散发出清爽刺激的辣味。

佛谷山（俗称山葵山）海拔1504米，俯瞰着静冈县静冈市的有东木地区，大约在400年前，人们在这里的溪谷中发现了野生的山葵，便把它们带回集落并栽种于泉水源头附近，相传这就是人们栽种山葵的开始。

根据静冈县的经验，传统的山葵种植几乎不使用任何肥料或农药，而富含营养且温度较低的泉水则是重要的条件。

静冈县拥有丰富的降雨和优越的地质条件，并且有些地区一年四季都不断涌出适合山葵栽培的13摄氏度左右的丰富泉水，因此已成为屈指可数的山葵产地之一。并且，在把山葵的栽种推广到位于有东木地区东南方向的伊豆半岛时，人们还研究出一种独特的栽种方法，称为“畳石式山葵田”。

“畳石式山葵田”呈梯田状，从下层的大岩石，渐渐向上层堆放小石头，而表层部分则是沙砾*。通过运用丰富的泉水进行灌溉，可过滤杂质、稳定水温，并可为山葵提供生长所需的养分和氧气。通过这种方式，山葵便可在各地进行稳定生产。

静冈县的山葵田以保护其周围的自然环境和传统的栽种方法获得了评价，被FAO（联合国粮食及农业组织）指定为世界农业遗产。

越是在全年温差较小的地区，山葵生长得越快，产量也越高。因此，有些地区需要通过植树，来防止水温因日光照射而发生变化，这些山葵田周围往往栽种了遮荫用的“日本桤木”。山葵田间潺潺而下的清澈泉水和覆盖水边的山葵叶的绿色，构成清新悦目的景观。

询问了静冈县负责人对山葵的食用方法有什么建议。 对方说：“虽然说握寿司是最棒的，但也建议直接品尝山葵本身的味道。在白米饭上加上鲣鱼花、山葵和酱油的山葵饭请务必一试。虽然市面上有售管状的山葵，但我们期待大家在家中享受从根茎磨成泥的山葵味道。另外，我们负责人对整个地区将会齐心协力，继续维护并传承被认证为世界农业遗产的传统栽种方法，保护美丽的风景线。”

* https://shizuoka-wasabi.jp/zh/about/