被堺的刀具迷住的法国人

出生于法国的艾里克·舍瓦里耶(Eric Chevallier)先生,在积累了冶炼*工匠的经验后,目前作为大阪府堺市的一名入境协调员,向全世界宣传日本刀具等传统文化｡

“百舌鸟古市古坟群**”现存有44座古坟，兴建于4世纪后半期到6世纪前，于2019年被列入世界遗产｡其中坟丘长约达500米的世界最大规模的“大仙陵古坟”位于堺市中心。堺市面朝大阪湾,中世纪作为海外贸易据点得得以繁荣发展｡自古以来制造业就一直很发达,其传统被堺的现代工匠们继承下来｡尤为出名的是刀具,甚至有人说国内的专业料理人所使用的菜刀几乎产自堺市｡

介绍堺传统产业的“堺传匠馆”在1楼和2楼展示刀具,陈列着不同工匠制作的各种各样的菜刀｡这里的向导就是来自法国的艾里克·舍瓦里耶｡

舍瓦里耶除了母语法语,还擅长英语和日语｡他介绍说：“堺的刀具历史悠久,起始于为兴建古坟而积聚到一起的工匠们｡堺产刀具的最大魅力在于耐久性,如果精心保养,锋利度可以保持50年以上｡并且仅菜刀,种类就多得让人惊讶,各自的用途不一｡”

实际上，舍瓦里耶在创业约160年的堺刀具和剪子冶炼厂“佐助”,积累了5年左右的冶炼工匠经验｡扎实的经验和知识得到了认可,从2018开始作为堺市产业振兴中心的一名“海外需求开拓协调员”,常驻堺传匠馆｡

也因为2013年“日本料理”被列入联合国教科文组织无形文化遗产***,海外的料理人开始关注日本的菜刀｡2018年以后,舍瓦里耶带领数不尽的海外游客参观堺传匠馆,堺传匠馆的菜刀销售额倍增｡对于国内外专业料理人的深度提问，舍瓦里耶也都给与了耐心答复，他在堺传匠馆得到了空前的信赖｡

巴黎出生成大的舍瓦里耶从小就对日本文化感兴趣,在巴黎的索邦大学法国国立东洋语言文化学院(INALCO)日语学科学习｡从那时候开始他就对上课学到的日本古坟产生了兴趣。2012 年第一次来到堺市，与上述提到的多次举办法国产品展的佐助结下了不解之缘｡一开始帮忙做翻译,在佐助工作的过程中他迷上了冶炼,并拜师入门｡他在佐助遵照传统,从打扫工作场所､每天整理神龛等基本工作开始,近身观察并学习师匠的工作｡

舍瓦里耶嘴里虽然说道“剪子的刀刃非常复杂细腻,不是5年左右就可以把技术学好的”,但师匠认可他的技术,甚至说“单凭菜刀是可以冠上他的大名”｡

舍瓦里耶表示，“作为一名冶炼工匠，想一直保持打铁的那份热情”。他还表示，“也希望大家能够了解堺的刀具传统得以传承下来也是得助于于使用刀具的文化，比如日本料理和盆栽等。他表示，为入馆者解说商品，通过博客和SNS进行大力宣传等，在入境协调员的工作上倾注了大量精力。

堺的刀具是采用当地工匠一直守护的众多传统制法制作而成。为了让充满魅力的刀具制作传统不失传，舍瓦里耶还透露了自己的抱负，那就是“把尚未被大家熟知的具有日本特色的文化传播到全世界”。

* 加热金属,进行捶打,制作各种器物｡
** 参照Highlighting Japan 2019年9月号《连接大城市与世界遗产的旅行》 https://www.gov-online.go.jp/eng/publicity/book/hlj/html/201909/201909_13_ch.html
*** 参照Highlighting Japan 2014年4月号《致力于扩大全球饮食市场：农林水产省山下正行氏采访》 https://www.gov-online.go.jp/eng/publicity/book/hlj/html/201404/201404_02_en.html