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  • 秩父蒸馏所2台呈洋梨状的蒸馏器
  • 位于埼玉县秩父市的秩父蒸馏所
  • Ichiro's Malt 〈Wine Wood Reserve〉
  • 在羽生市的蒸馏所制造的单麦芽糖原酒和秩父蒸馏所的麦芽原酒混合而成的DOUBLE DISTILLERIES
  • 秩父蒸馏所的仓库中堆满各种水楢木桶中酿成威士忌
  • 秩父威士忌节

January 2021

秩父的大自然孕育出的世界威士忌

位于埼玉县秩父市的秩父蒸馏所

源自自然资源丰富的埼玉县秩父地区的天然水和小麦原料而诞生的威士忌,受到全世界爱好者的青睐。

秩父蒸馏所2台呈洋梨状的蒸馏器

位于埼玉县西北部的秩父市,森林占据了其面积的近9成。市中央缓缓流过聚集来自群山的水,最终流入东京湾的荒川河。肥土伊知郎先生就是在这样一位自然环境富饶的秩父地区生产威士忌。他的老家是17世纪开始在秩父制造日本酒的酒窖,从祖父那一代开始就在该县羽生市的蒸馏所致力于制造威士忌。但是,肥土在2001年成为第21代户主后不久,从父亲那一代开始经营就变得严峻的酒酒窑不得不将经营权转让给其他县的公司。因此,在蒸馏所最长20年酿成的400桶原酒也面临着被废弃的危机。

秩父蒸馏所的仓库中堆满各种水楢木桶中酿成威士忌

“因为原酒的储藏需要资金,所以收购的企业决定将所有的原酒桶都废弃掉,并退出威士忌事业。可是,肥土无法接受,晚上无法入睡。他在2004年成立新的威士忌初创企业,决定收购父亲的原酒”。该公司的国际品牌代言人吉川由美女士说。

虽然蒸馏所被拆除了,但幸运的是,福岛县的酒窖因为担心威士忌的损失而暂时帮助保管原酒,因此避免了被废弃。肥土先生使用这种原酒,2005年开始销售第一种威士忌“Ichiros Malt”,拜访每家酒吧和酒店进行宣传。不久,“Ichiros Malt”开始因口口相传而广受好评,2006年在英国威士忌专业杂志日本威士忌类的竞赛中荣获金奖,其人气顿时高涨起来。

Ichiro's Malt 〈Wine Wood Reserve〉

2008年,该公司的蒸馏所“秩父蒸馏所”开始运作。肥土先生在故乡秩父建立蒸馏所最大的理由就是因为其环境。一个是有优质的水。水含有适度的矿物质,即不太硬,也不太柔软,没有异味。而且,冷暖差很大。冬天早晚零下5~10度,而夏天则超过30度。这种冷暖差使威士忌酿成得更快。

该公司的威士忌制造的特征是将从粉碎好的麦芽中提取的麦汁发酵而成的发酵罐。不使用通常用的不锈钢制或针叶树制,而是使用日本固有的阔叶树水楢木桶。

在羽生市的蒸馏所制造的单麦芽糖原酒和秩父蒸馏所的麦芽原酒混合而成的DOUBLE DISTILLERIES

“生存在水楢的乳酸菌会产生果味的香味,会生成更复杂的威士忌香味。威士忌酒的发酵期通常是48-72小时左右,但我们一定要平均花上90-100小时发酵,最大限度地提出香味”。吉川女士说。

也使用英国产的麦芽,但是秩父当地产的大麦也使用10-15%。秩父产的大麦也对果香味产生了很大的影响。

在秩父蒸馏所最先建造的“秩父the First”,2011年发售了7500瓶,发售当天预定售罄。此后,该公司还在世界级的威士忌大赛“世界威士忌大奖(WWA)”中,获得2020年Blended Limited Release世界最高奖等各种类别的奖项和高名次,在国内外都获得高度评价。2019年,肥土先生在国际烈酒挑战赛(ISC)获得了年度蒸馏大师奖。

以秩父开始生产威士忌为契机,从2014年开始每年2月在市内举办“秩父威士忌节”。在该活动中,国内外的威士忌酒制造商聚集在一起,除了可以试饮和购买外,还举办了欢迎从事威士忌制造商和评论家等讲师的研讨会,有很多人来自国内外。2021年考虑到新冠疫情的影响,计划以秩父为据点,在网上举办蒸馏所虚拟游和研讨会等活动。期待下次试饮,在此之前默默等待威士忌酿成。

秩父威士忌节