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在庆祝宴席上不可或缺的太卷寿司

千叶县的“太卷寿司”（卷得很粗的寿司），是表现乡土人的热忱款待之心的料理杰作。

基本上说这是料理的魔法也不为过。 平野富恵将米饭、扁豆、商陆、葫芦条、及其他材料铺在长方形的薄鸡蛋烧上，边捏边调整出整齐美观的形状，但看不出她要做哪种东西。

然后，她用卷帘将集中在一起的材料卷圆，卷成10厘米左右厚度的卷物后用菜单切成薄片，米饭、蔬菜和海藻等材料仿佛魔术般地变身为绚丽多彩的蝴蝶。

制作全世界最受尊敬的美味料理所需的技巧被看成一种艺术，而太卷寿司可以说是真正的杰作。

比太卷更长的名字“太卷祭寿司”，是位于东京东南部、距离约2小时的千叶县北部的房总地区，很久以前流传下来的乡土料理。这种五彩缤纷的料理的别名是画卷寿司，意思是“卷出画的寿司”。

比如说，与全世界的超市里销售的什锦寿司和饭团等大家熟知的寿司种类不同,太卷是典型的乡土料理，继承了古代流传下来的各种复杂技巧和丰富花样。

龙崎英子 (88岁)谈道，太卷是热爱研究的农家妻子们经过长时间想出的创意工夫的结晶，被认为可带来幸运。她写出了许多有关太卷的历史和制作方法的著作，以前曾担任过千叶县立卫生短期大学的副教授。“能想出这些花样，要求超出几何和代数范畴的理解能力。所以，我认为这些花样的创作一定是农家妻子们在小学毕业后，也在不断获取知识才能得以实现的。”

除了蝴蝶，更具传统的花样有樱花、富士山、螃蟹、蜻蜓、兔子等多种。其中有相当复杂的设计，需要相当长的时间，要求耐心和熟练的技巧。

据龙崎称，该料理可追溯到约100年前，其由来应该是很久以前就摆上喜宴的各种饭团。

大家都知道，千叶县的农作物和水产品很丰富，尤其是拥有多达20种的海藻类被人熟知，在葫芦条、菠菜、樱花肉松等材料进入千叶县，人们利用这些材料创作出太卷。

60年多年间，花样数不断增加，可以制作各种作品。

但是，摆上喜宴的想法至今仍未改变。龙崎说道，长期以来，太卷都会摆上生育和结婚等喜庆宴会。这说明各自的村庄都有地区共同的陶器和餐桌餐具，不那么富裕的家庭也有能力庆祝。

太卷还可摆在丧事宴上，但是其他传统节日使用，在日本一般象征幸运的红色和粉红色等明亮颜色，不会用到丧事宴会上。

另外，龙崎还补充说道，更传统的花样有意味着繁荣、长寿和幸运的汉字标记的文字，但无论是哪种，都很费时间。该地区的人们，在传统节日前，大概花3天时间办置米饭和调味，开始准备太卷制作。仅仅这些，就可表现大家的浓浓的款待之情。

传统上，米饭用砂糖调味，而不是食盐或其他调味料，这也从侧面体现了最开始制作的人的智慧。米饭在煮熟后，一旦冷却，由于含有淀粉，就会变硬，但放入砂糖，可延缓变硬的速度。

自70年多年前邂逅太卷以来，龙崎不仅倾尽全力制作传统花样的作品，还创作新花样，不但在日本，还在海外传播“太卷”这个词语。

千叶县的乡土料理特别研究员峰岸喜子是推广“花味结”这种太卷传统的地区团体讲师。她表示，“目前有超过100种的花样，也在西班牙、德国、土耳其、澳大利亚等国介绍和教授太卷的制作方法。我也尽力在传播这种乡土料理的信息的同时，不断加深对日本的丰富地方文化的理解。”