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  • 壱岐烧酎用大麦田地
  • 在壱岐市规定的7月1日“壱岐烧酎日”举办的活动上干杯的人们
  • 壱岐的火锅料理“HIKITOSHI”
  • 壱岐岛的天然良港“胜本港”

February 2021

名物为麦烧酎的岛屿

7家酿酒厂制造的壱岐烧酎

长崎县的壱岐岛从约500年前便开始酿造烧酎(酒)。该地的烧酎使用矿物质丰富、清澈的壱岐地下水,原料采用米曲和大麦。

壱岐烧酎的米曲室

漂浮在九州北部沿岸的日本海上的壱岐岛,南北约17公里、东西约15公里的土地上有着富饶的大自然,是弥生时代(纪元前10世纪左右〜纪元后3世纪之间)的海上交易据点。壱岐岛属于长崎县的一部分,但从邻县福冈县的博多港乘坐高速船花仅1个小时左右会更快到达。

这座壱岐岛的特产之一就是壱岐烧酎。壱岐岛地势平坦,拥有长崎县第二大的广阔肥沃的平野,自古以来就盛行大米和大麦等谷物的栽培。烧酎酿造以大米和大麦为原料,开始于16世纪。当时,岛民以大麦为主食,使用多余的大麦酿造的自家产烧酎成了如今的壱岐烧酎的原型。

壱岐烧酎用大麦田地

壱岐烧酎作为有记录的烧酎,被推断为日本最古老的使用大麦作为原料的烧酎,壱岐则被认定为“麦烧酎发源地”。作为蒸馏酒,与熊本县的“球磨”、鹿儿岛县的“薩摩”等一同获得了来自日本政府(国税厅)的地理标志(GI) 指定。

目前,岛内有7家酿酒厂继承了传统的制法,来生产壱岐烧酎。其他地区的麦烧酎的原料为大麦曲和大麦,而壱岐烧酎的突出特点是以米曲和大麦为原料。另外,岛内汲取上来的矿物质丰富的地下水也是不可缺少的原料。

在壱岐市规定的7月1日“壱岐烧酎日”举办的活动上干杯的人们

壱岐酒造协同组合的山内昭人谈道,“壱岐烧酎在传统上使用的原料比率分别为,米曲三分之一、大麦三分之二。以这个比率进行熟成,大麦由来的清爽香味和米曲的浓味甜味,加上来自原料水的易于入口,打造出了壱岐烧酎”。

各酿酒厂的基本制造方法相同,但会对蒸馏机进行改良,让烧酎熟成的贮藏容器和熟成期各不相同,因此不同酿酒厂制造出了各具独有口味和香味的烧酎。例如,贮藏容器有素烧瓮、橡木桶、金属罐等种类,不同酿酒厂使用不同的容器。另外,熟成期从1年左右到超过20年不等,品尝并比较7家酿酒厂的熟成期相同年数的烧酎也是一种乐趣。

壱岐的火锅料理“HIKITOSHI”

当地的人喜欢直接饮用,尽情享受壱岐烧酎的麦香和米曲甜味,但也推荐冰镇、兑水、兑白开水、兑果汁的鸡尾酒等喝法。

让壱岐烧酎的美味更加突出的就是壱岐岛的当地食物。壱岐岛的名产是海胆、鲍鱼、乌贼等海产品,以及壱岐牛。在岛上出生并成长的壱岐牛,柔嫩的肉质获得了高度好评,年出货头数非常少,大概900头,因此在岛外很难吃到。大家可以在岛内的饮食店和住宿设施品尝使用这些当地产食材的美味料理。

壱岐岛的天然良港“胜本港”

山内继续谈道,“用鸡肉、豆腐、挂面、蔬菜等食材炖煮的乡土料理-甜辣火锅‘HIKITOSHI’、以及新鲜的海鲜、壱岐牛、比一般的豆腐稍硬的‘壱州豆腐’等食物,与壱岐烧酎绝配”。

富饶大自然培育出的500年来得到了岛上人们喜爱的壱岐烧酎,让壱岐岛的魅力更具深度。