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Highlighting JAPAN

推动削减厨余

日本为削减厨余实施着各种各样的措施。

厨余问题被列在2015年9月联合国大会上通过的《2030年可持续发展议程》 “目标12”中,今天,削减厨余已成为国际上最重要的课题之一。

据推测,日本的厨余每年将达到600万吨以上。如今世界上有很多人依然处在营养不足之状况中,而食品依赖大量进口的日本,削减厨余是应该认真解决的课题。

日本于2019年10月1日实施了《关于推动削减厨余的法律》。该法律将“削减厨余”定义为“为了不让还能吃的食品被废弃而采取的社会性措施”,每个国民应积极地为解决这个课题,作为国民运动来推动削减厨余而制定了该法。

根据2018年度消费者厅实施的关于消费者意识的调查结果显示,厨余问题的认知度为74.5%。

在饮食方面,意识到“可惜”的场合有,过期不吃就扔掉的时候(55.7%),在餐厅等看到别人吃剩下的时候(48.7%),看到自己或者自己家人吃东西剩下的时候(37.5%),把垃圾(特别是生垃圾)扔掉的时候(21.5%)等占据上位。

60.7%的人回答作为减少厨余的措施,“不剩饭”的人最多,有超过4层的人回答利用冷冻保存食物、不做太多的菜、过了保质期也不马上扔掉,自己判断能不能吃。除此之外,也有人回答在餐厅不点过多的菜、将剩菜做成别的菜等。消费者厅在菜谱网站“Cookpad”上开设了“消费者厅的厨房”,介绍了“不浪费食材的菜谱”等。

在食品连锁店,根据来自零售店等设定的制造商的交货期限和店铺销售期限的商业习惯,造成大量退货和废弃,成为厨余发生的主要原因之一。针对这样的课题,出现企业致力于延长交货期限、通过品质保持技术实施延长保质期等改善措施。另外,为了抑制开封后的劣化,开发了延长保鲜期的容器、提高氧气和水蒸气的屏障性能,能够长期保存的包装,或者,开发一次性用完、吃完尺寸的容器包装等,驱使高度技术,正在实施有利于削减厨余容器包装的开发。

在餐馆和宾馆等,号召顾客适量点餐、提供对吃剩的食物打包服务、提供小份的菜谱,在零售店等处,对分成小份商品和销售期限临近的商品实施优先购买的促销活动。

在长野县松本市,在聚餐和宴会等开始后的30分钟和结束前的10分钟实施不离开饭桌,享受料理,减少吃剩的“吃光!30·10运动”,同时,对推动厨余削减的饮食店和事业所进行认定。“30・10运动”在全国范围内开展。

福井县在全国率先开展了使用美味食材制作美味适量料理的“美味福井吃光运动”。2016年,福井县呼吁全国自治体参与该活动,成立了“全国美味吃光运动网络协议会”。主要将信息共享和发布和全国统一宣传活动作为活动的支柱,到2019年10月10日为止,扩大到408个自治体参加。

消费者厅在德岛县实施了关于家庭厨余削减的验证试验结果显示,通过在家庭对厨余进行计量,结果实现减少厨余2成,除了计量外,再加上落实厨余削减措施,得到减少4成厨余的结果。可以认为通过测量厨余量,可以帮助认识自己造成厨余的事实,改善其后的行为所致。消费者厅根据这个结果,制作了提高削减厨余意识的宣传材料,推动家庭削减厨余的落实。