Highlighting JAPAN

幸福的食物

对于大阪人来讲，晚上外出吃一顿喜好烧是件愉快的事情。

当铁板上发出滋滋的声音，西仓正修（人名）将奶白色的面浆倒到铁板上，然后用两个不锈钢的小菜铲做出又厚又圆的饼。他将蛋饼像汉堡包似的翻个个儿，然后打上一个鸡蛋，那个样子就好像是DJ在游刃有余地打碟子一般。

“窍门是烧够时间。但是烧太久了也不行”，大阪BOTEJYU的西仓和笔者一边聊着，一边迅速地涂上茶色的调味酱，然后挤上一层奶黄酱。最后在刚烤好的蛋饼上撒上一层切得薄薄的干鲣鱼，看着翩翩起舞的鱼干，一份热腾腾的喜好烧就完成了。

大阪人的喜好烧，就像是印度人的玛莎拉茶，法国人的可丽饼一样。2014年政府调查统计数据显示，全日本的喜好烧，或者同类别章鱼烧的餐饮店铺有16551家。其中2850家（17.2%）位于大阪，是密度最高的地方。这个数字是东京（1215家）的2倍以上。

据大阪最古老的喜好烧的名店BOTEJYU的社长宫原寿夫介绍，其实真实店铺数量应该比调查的更多。“路边摊或者简易店铺其实并未统计，要是全部加进去的话，光是在大阪就有5000家吧”。“喜好烧已经深深地渗透到人们的心里，是大阪饮食文化的一部分”，宫原如是说。

喜好烧，在日本饮食中是比较新的事物，上世纪50年代起受到消费者的广泛喜爱，BOTEJYU也与此同时在大阪开店。但要讲这道菜的历史的话，就要追溯到400多年前了。那时是在京都茶室里提供的一款食材杂烩料理。

喜好烧的前身是叫“烤麸”，是一种利用小麦面粉烤出来的像可丽饼一样的食品。也有一种说法是，16世纪的茶道始祖千利休，因为他生于大阪府堺市，作为和抹茶可以一同品尝的点心被开发出来。

宫原的儿子，大阪BOTEJYU的经理义男说，烤麸在明治时期（1868年～1912年）成为“文字烧”（在铁板上用小麦粉书写成字，从而烤出来的食物），之后变身为小孩子们所喜爱的“尽情烧”，通过很长一段时期在不断演变。尽情烧甚至成为店主在零食店里烤好以后用报纸包上就能吃的畅销品。

其后的大正时期（1912年～1926年），在京都人气爆发的“一钱洋食”（小麦面浆上撒上葱花的铁板烧料理），是在分切好以后浇上辣酱油，这道美食是最贴近现在的喜好烧的。到了1930年代，喜好烧借着“请根据喜好，烧好用膳”的意思，成为喜好烧，引发了更多食客的喜爱，也成为那个年代有些奢侈的食品。因为“小麦粉和鸡蛋这样的食材，在当时如果不是生病什么的，是很难尝到的高价的食材”。另外，就像喜好烧的前身的尽情烧一样，根据喜好追加费用还可以尽情地加配菜，听说这也是其名字由来的说法之一。

大阪的喜好烧主要的食材有小麦粉、鸡蛋、山药末、卷心菜丝、鱼干粉，配菜有五花肉片、鱿鱼、章鱼、干鲣鱼、海苔，还有调味酱。调味酱是甜口的浓稠的酱汁，是几十年不变的家传秘方调制出来的辣酱油。

宫原寿夫说“秘诀都在酱汁里”。但是很多海外游客没有先浇酱汁再吃的习惯，也会有烤好了直接吃的。“还有一些餐厅也推出了自家限定款的配菜，比如奶酪或者年糕等等。但其实能够让人回味无穷印象深刻的都是辣酱油，它才是决定回头客多少的关键。”

大阪的BOTEJYU是在大阪首家推出的在客人面前演示烧烤全过程的店铺。这个做法在大阪，甚至日本全国得到推广。其中也有广岛的喜好烧作为另外一个版本的美食吸引了众多食客。

14年前，宫原为了推广大阪的喜好烧，特别是吸引更多的喜欢日本菜肴的外国人，创办了喜好烧协会，并且任职理事长。在成立大会上，作为纪念活动，在当地寺庙的场地上特别搭建了一个铁板，烧了一个直径8米的喜好烧。这是一份可供5000人吃的喜好烧。

“不只是停留在大阪人、日本人的层面，要让更多的外国客人也觉得喜好烧是一款幸福的佳肴，这才是我们的目的”，寿夫向笔者介绍道，“我们大阪人把夜里外出吃喜好烧作为一种乐趣，也希望我们能把这个文化发扬光大。”