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活跃在世界各地的日本人

在新西兰酿造葡萄酒之梦

　　楠田浩之在新西兰酿了十几年的葡萄酒。最近，《日本综述》的泽地治走访了楠田浩之。

　　楠田浩之在距新西兰首都惠林顿东北90公里的著名葡萄酒产地马丁堡从事葡萄酒酿造工作。通过精心酿制的葡萄酒，在法国、英国、美国等葡萄酒专门杂志上，也获得了很高的评价。

　　“葡萄酒的品味，取决于太阳、降雨、土壤、葡萄、酵母等各种自然的力量。人力无法完全掌控的这一点，可以说是酿造葡萄酒的魅力。”楠田先生说。“品正味纯的葡萄酒，可以简单地跨越国境和时间。自己酿造的葡萄酒，得到半世纪后住在地球另一侧人们的称赞，这非常有趣。”

　　楠田迷上葡萄酒是在大学时代。喜好葡萄酒的哥哥推荐品尝的德国葡萄酒是其开端。之后，他不仅饮葡萄酒，并且开始用功地钻研葡萄酒相关的书籍。在他大学休学1年，去周游世界的时候，造访了法国及德国的葡萄酒酿造厂，品尝了在日本未曾品尝过的许多珍品葡萄酒。他也曾经考虑过从事葡萄酒相关职业，但是感觉与自己并不认为好喝的葡萄酒打交道有抵触感，于是他进了一家大型电机生产企业。4年后，为了实现自己想要在海外生活的梦想，他辞去了公司的职务，到澳大利亚的日本驻悉尼大使馆任职。在那里工作期间，他想要酿造葡萄酒的热情变得越来越强烈了。

　　“比起在组织中工作，我越来越想要投身到自己非常喜爱的葡萄酒世界里，挑战一下自己究竟有多大能量。”楠田说。“在这方面，比起酒侍和评论家，我觉得酿酒绝对有趣。”

　　1997年，楠田进了在学习葡萄酒知识方面世界知名的德国威斯巴登技术专科大学。在大学里，他不仅提升了自己在葡萄栽培及葡萄酒酿造方法论方面的认识，并且进一步学习了分析葡萄酒芳香成分及酒精成分等化学方面的知识。随后，楠田为了收集毕业论文的实验数据，走访了新西兰马丁堡的葡萄酒厂，在与酒厂主人的交谈中，被问及是否愿意一起酿造葡萄酒，这次的邂逅促使他决定移居马丁堡。楠田在悉尼的日本领事馆工作期间，曾数次访问新西兰，认为这里的葡萄酒很有潜力可挖。特别吸引楠田的是用叫做黑比诺的葡萄品种酿造的红葡萄酒。黑比诺的原产地是法国的勃艮地，公认其栽培和酿造难度是最高的。

　　“新西兰的葡萄酒酿造历史只有短短的30年左右”。楠田说。“比起在法国这样一个拥有悠久葡萄酒酿造历史的国度，如果能够在这样的新兴土地上，用栽培难度较大的黑比诺，酿造出被认可的世界水准的葡萄酒，那么我也就心满意足了。”

　　2001年，楠田移居马丁堡，开始酿造葡萄酒。不言而喻，以大自然为对象的葡萄酒酿造工作绝非易事。由于大雨及霜冻等自然因素的影响，有的年份几乎颗粒无收。但是，楠田的葡萄酒，逐渐在日本及新西兰获得好评。在2008年伦敦举办的世界级葡萄酒品鉴会上，“2006年黑比诺”获得金奖。之后，楠田开始在国际葡萄酒界博得越来越多的口碑。

　　楠田的葡萄酒酿造特征之一，可以说是追求“完美主义”的体现。他精挑细选葡萄原料，逐个查看收获的葡萄，将有碰伤瑕疵的、压坏的、成熟度不够的果实剔除。在英国报纸《金融时报》上，英国著名葡萄酒评论家力赞楠田的葡萄酒是日本人完美主义所造就的，出类拔萃的葡萄酒。

　　在楠田的葡萄园里，平时都是由楠田独自劳作，但一到3月左右葡萄的收获季节，就会有30-50名来自日本的志愿者聚集到这里。其中约有一半是楠田哥哥执教的葡萄酒学校的学生，其余则是楠田葡萄酒的爱好者。他们不满足于品尝，更想加入到酿造的工作中来，于是千里迢迢来到新西兰。

　　现在，楠田在大约3公顷的土地上栽种葡萄，每年大约生产1万瓶葡萄酒。其中大约6成出口日本，剩下的在新西兰及澳大利亚销售。据说，今后还计划向英国及日本以外的亚洲地区出口。

　　“在栽培及酿造方面，依然有改良的余地。”楠田说。“酿造葡萄酒的目的并不在于挣钱。其目的在于怎样酿造出品正味纯的葡萄酒。”

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