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Highlighting JAPAN

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日本47都道府县的故事

爱知县/秋田县

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爱知县:八丁味噌

  这次,罗布·吉霍利走访了爱知县酿造八丁味噌的厂商。


1) 爱知县八丁地区自1337年以来持续生产的八丁味噌
2) 为了能够酿出质地均匀的味噌,需要堆成锥形的石堆
3) 工匠从桶中取出酿好的味噌
4) 皇室御用的高档八丁味噌
(罗布·吉霍利 摄影)
  浓厚的清香从杉木桶中飘然而至。在大木桶的对比之下,旧工厂洞穴一般的厂房看起来显得非常窄小。在桶中,身着淡蓝色背带裤和白色橡胶长靴的工匠正在用小铁铲挖掘着宝贝。这种具有厚重感的赤茶色物质是日本代表性的食材。

  这种软乎乎的食材就是味噌。它是日本家庭厨房里必不可少的食材,用于做汤和酱汁,其作用相当于西式餐点中的肉汁汤。只是,爱知县冈崎市八帖地区的味噌和其他地方的味噌有所不同。

  在爱知县三河地区冈崎周边,八丁味噌的酿造持续了350多年,从1901年起还被列为皇室御用食材。

  不论是过去还是现在,酿造八丁味噌的公司都只有两家,其中一家就是“圆八八丁味噌”。“圆八八丁味噌”自1337年起开始经营酿造业,是日本最悠久的味噌酿造公司之一。

  公司董事长浅井信太郎说,公司能够如此“长寿”的原因在于,一贯坚持使用传统制法。从现存的记载来看,这一信念持续了数百年。

  将蒸好的大豆捣碎,加上曲霉,浸入盐和水的混合物,再将其放入前面说到的大桶中发酵两年。浅井董事长说:“第二次世界大战期间,由于颁布了价格统筹令,味噌的价格也被统一管制。然而,因为按照规定价格出售,则无法保证原有的品质,‘圆八八丁味噌’暂时停止了生产。”浅井还说:“这个信念作为公司的基本原则延续至今。”公司产品中最高品级的八丁味噌是用三河地区产的大豆和附近山涧涌出的天然水酿造而成的。因为此地的天然水名为“神水”,所以自古以来其良好的品质都广为人们所传诵。

  把装有味噌的木桶封盖之后,还要在上面压上约500块、总重量达3吨、堆成锥形的石头。这也是八丁味噌的独特之处。通过将石头均等地压在桶上,使得每桶能够酿出6吨质地均匀的味噌。

  “圆八八丁味噌”公司每年能酿造1,200吨味噌,其中也包含混合米味噌的日用品。该公司酿造的八丁味噌中,10%销往法国和英国等20多个国家和地区。

  在日本自古以来,国外厨师想要加重食物的味道,或者寻找创新菜肴灵感的时候,就会将目光投向“八丁味噌”。而实践着“长寿法”的人们则更钟爱有益于健康的低盐分味噌。

爱知县基本信息
爱知县位于日本的中部地区,濒临太平洋。自古以来盛产陶器和瓷器,手工业也颇为繁盛。现在,该县主要产业为汽车、钢铁和食品等。
人口:约741万人
面积:5,163平方公里
县厅所在地:名古屋市
爱知县的“日本之最”:无花果的产量据日本之首;产品出口额据日本之首(连续34年)

爱知县的其他名产
常滑烧:常滑烧是在常滑市及其附近地区烧制的一种陶器,约有1000年的历史。其样式有壶、瓮、小茶壶,茶碗,瓦管等。
犬山城:1537年建成的犬山市犬山城,地处木曾川河畔。城上的天守阁是日本现存最古老的国宝级文化遗产。

八丁味噌菜单
南瓜味噌蜂蜜:将南瓜放入蜂蜜及由八丁味噌和米味噌混合而成的黄味噌中熬煮而成的料理。
1. 将南瓜(350克)切成3厘米大小的四方块;
2. 将南瓜块放入平底锅中,加水至没过南瓜块顶端,用大火烧煮。待水沸腾后转入小火,一直煮到南瓜块变软;
3. 另将黄味噌(20克)、蜂蜜(20克)、水(100毫升)和茴香粉(少量)放在一起搅拌,搅拌均匀后放入锅中,和南瓜一起煮熟。


秋田县:康乐馆

  请看罗布·吉霍利发来的秋田县康乐馆的报道。


1) 外观具有欧式风格的“康乐馆”,是日本现存最古老的木结构剧场(秋田县小坂镇)。
2)、3) 江户时代风格的歌舞伎舞台
4) 20多年前在康乐馆上演的歌舞伎宣传画
(罗布·吉霍利 摄影)
  据说,从康乐馆的木材中可以看出日本的历史。经年的楼梯,栏杆和扶手表面,有着大理石一样的光泽。柱子和护墙板上刻有1世纪以前的人名,这一部分被涂成了黑色。建筑结构整体使用的是香气和耐久性都很出色的秋田杉木。上世纪70年代,在日本经济飞速发展,经济实力大大提高之后,秋田杉木濒临绝迹。

  这座建筑有其自身的宿命。位于秋田县小坂镇的康乐馆虽说是日本现存最古老的木结构剧场,但其存在被淹没在战后日本经济奇迹的背影中。

  “60年代电视普及,电影也成为人们娱乐的日常媒体,到剧场看戏对人们不再那么具有吸引力了。”剧场的馆长高桥竹见说道。不得已,康乐馆从1970年起关闭了16年。“当时康乐馆的所有者认为康乐馆只是一座旧建筑,应该拆毁。但是,一些歌舞伎表演者和曾登上康乐馆舞台的艺人们认为剧场应该是国宝,正是他们的劝说使得康乐馆得以保存下来。”

  又经过了30年,2007年这个剧场才终于被指定为国家级重要文化遗产。

  1910年,康乐馆在当时技术发达、最有活力的城镇闪亮登场。康乐馆附近的小坂矿山是19世纪后期至20世纪前期日本屈指可数的银产地。康乐馆就是为了给当地矿工提供娱乐消遣而建造的剧场。毗邻康乐馆的极尽奢华的木制事务所“小坂矿山事务所”也作为小坂镇的象征存留至今,2007年和康乐馆一起被认定为国家级重要文化遗产。


1905年建成的外观奢华的“小坂矿山事务所”。可谓昔日日本最大金银矿产地的残照。文艺复兴时期风格的大楼,于2001年迁移重建,现在成为史料博物馆。
  康乐馆鼎盛之时,曾有1,000名观众聚集在馆内的观赏席和卖店,陶醉于巡演团精湛的演技。

  与当时其他的剧场有所不同,这个剧场的照明不是蜡烛或者自然光,而是使用了电灯照明。这要归功于当地专为给矿山供电而建造的水力发电站。

  小坂镇人口最多的时候曾达到35,000人,是现在人口数量的6倍。镇内设有560处供水栓,矿工受伤时为其家庭提供抚恤的社会福利制度也较完善。晚上,当地居民在康乐馆休息、娱乐,其作用就像它的名字一样,实乃“健康、欢乐之馆”。

  穿过剧场的木制拉门,让人有一种时光倒流的错觉。建筑正面是西洋风格,具有明治时代(1868~1912年)、日本拼命想要从国外吸取新鲜事物的明显烙印,而建筑内部则又回到了日本闭关锁国的封建时代(江户时期)风格。杉木呈现的柔和色调上,淡蓝色的顶棚极为显眼。在模仿欧洲典雅风格的顶棚上设置照明灯,这在当时的日本大部分地区都是不多见的。

  除了传统歌舞伎剧场所需要的装饰之外,该剧场还装有一个2吨重的旋转舞台,至今还是由4名工作人员操作运转。

  舞台背面即为演员休息室,这里体现着康乐馆剧场最独特的特点,因为这里的墙壁上写满了艺人们的留言。对此,高桥馆长说道:“100年前,初次在此表演的歌舞伎艺人用毛刷和墨汁在墙上写了自己的名字。”这种做法“若是在其他剧场可能会成为令人生厌之物,但在康乐馆,这一传统却存留至今。”

  据说,康乐馆为期8个月的公演期间,大约有56,000名戏剧爱好者慕名前来观赏。

秋田县基本信息
秋田县位于日本东北部,濒临日本海,自然资源丰富。被认定为世界遗产的白神山地和天然杉树最为有名。在日本有“秋田美人”一说,秋田美女之多由此可见。
人口:约106万人
面积:11.636平方公里
县厅所在地:秋田市
秋田县的“日本之最”:田泽湖为日本最深的湖(深423.4米)

秋田县的其他名产
大馆圆盒:利用天然秋田杉木精美纹理制作的工艺品,被誉为日本国家级传统工艺品。因其轻巧,且具有强度和弹力,普遍被当作乘盒饭的饭盒来使用。
烤新米年糕:将米煮熟粉碎,做成棒状,待表面颜色烤至恰到好处之时,与鸡肉、蘑菇、芹菜等一起熬煮,是日本砂锅菜肴的一种。

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